學校、公司員工食堂廚房整體規劃設計要以生產步驟的輸通為前提條件，其生產生產流程是：取貨存儲→初加工→配菜生產加工→熱加工(烹制)→派餐(售賣)→消洗。提升廚房的出產工藝流程持續改進人、機、物、信息內容等，創造發明一條便捷、聯接、輸通的生產線，必須有益于提高廚房的出產質量和人工效率。

商用食堂、餐廳、酒店、學校、公司員工廚房設計規劃原則：

合理布局和環境衛生設備需切合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》，依照飲食業量化確認布局，必須保證生產流程不交叉環境污染，并按有效裝備必要的湖南廚具。

1、應設從業人員更衣間(場地)、文件柜，下設洗手消毒設備；

2、原料倉庫：有驗收制度，分主、副食倉庫設定，不可與有害危害物件同庫存量放，原料儲放于防護土里的層架，保證距地距墻10-20cm，有機械設備自然通風設備。有滅蚊蠅、防污、防蠅、防水(除霉變)設備；

3、初加工間區：應單設肉類食品材料、海產品和蔬菜水果材料刷洗池，肉類食品、海產品和蔬菜水果的工作臺、用品和器皿必須隔開應用。此地區造成有機廢氣物占比很大，留傳的廢料應妥善處置；

4、熱加工區域集中了菜品生產制做的關鍵工作，又集中了廚房關鍵的技術性能量和生產設備，在全部廚房生產步驟中占據適度關鍵的部位。配菜一般和熱加工放到一個功能間，統稱主導操作室。規定抽排廚房油煙、蒸汽實際效果好些，以維持優 秀的工作自然環境。正餐加工間飯店制做與熟制區，承擔白米飯、粥食品類的清洗、蒸制；承擔中式點心的生產加工成形、包餡調配，小點心蒸、炸、烘、烤等熟制；

5、派餐(備餐、出售)間整體規劃要以“便捷、便捷、降低用餐工作人員排長隊等待時刻”為規則，較大程度減少用餐工作人員的排長隊時刻。按滿足衛生防疫要求，出售區規劃預進間、留出外賣送餐專用型安全通道。下設營養配餐臺和開閉的食品類出售窗；

6、刷碗間清理消毒殺菌遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒殺菌、五保潔服務的規則；刷碗以前的收殘一般設定于飯店缺點處，將公司員工就餐后的廚具收集、殘食收購，一切餐具送至消洗間一致清理、消毒殺菌保潔服務。該地系廚房關鍵步驟之一。

7、此外按疾病預防規定，實際操作加工廠一切必需生和熟分隔、熱冷分隔，有防蠅、防塵、防鼠、防水(除霉變)設備，土里地板磚、墻壁地磚到頭。裝備科學的廢物與污水處理系統，充足的消防器材與設備等。

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