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行業(yè)新聞

株洲廚房設(shè)備的分類和選擇原則

時間: 2024-01-10 10:11:16來源: 長沙永瑞廚具有限公司
      廚房設(shè)備的分類方式比較的多,有按用途,場合等方式來分類,在選擇廚房設(shè)備時需要注意廚具的衛(wèi)生性,方便性,防 水性及美觀性等問題。
一、廚房設(shè)備分類
1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備,家用廚具一般用于家庭。
2、按照用途來分,可分為以下五大類。
      第 一類是儲藏設(shè)備,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多 功 能裝飾柜等完成的。
      第 二類是洗滌設(shè)備,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消 毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
      第三類是調(diào)理設(shè)備,主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
      第四類是烹調(diào)設(shè)備,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
      第五類是進餐設(shè)備,主要包括餐廳中的家具和進餐時的設(shè)備和器皿等。
二、廚房設(shè)備公司選擇廚具的原則
1、衛(wèi)生的原則
      廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。目前市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,此項技術(shù)能有 效防止食品受到污染。
2、安 全性原則
      廚房是現(xiàn)代家居中使用明火的區(qū)域,材料防火阻燃能力的高低,決定著廚具乃至家庭的安 全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標準。所以,正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、實用、便利性原則
      廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。設(shè)備的功能以實用、適用為原則,同時兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。
4、經(jīng)濟、可靠性原則
      購置商用廚房設(shè)備必 須考慮經(jīng)濟適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進行收益性分析和設(shè)備費用效益分析,力求 以適當?shù)耐度耄徶玫叫в眠m合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。
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